Pain d’aubergine

– 6 œufs
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 150 ml de coulis de tomate + 6 feuilles de basilic
-sel/poivre
– 6 aubergines
– 4 gousses d’ail
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Comment faire ?
 
-Coupez les aubergines en 4 dans la longueur ansi que l’ail et faites cuire le tout à la vapeur 25 minutes et bien égouttez ou au four 50 minutes à 180°C enveloppé dans de l’aluminium
-Mixez le tout avec les autres ingrédients hors coulis de tomate et basilic
– Huilez le moule et enfournez 50 minutes à 180 °C
-Pendant que le pain cuit, hachez les feuilles de basilic et faites les revenir dans le coulis de tomates à feu doux pendant 10 minutes
-Servez les deux en même temps afin de les consommer ensemble
 
Remarque de votre diététicienne

Afin d’apporter de l’énergie, vous pouvez rajouter une céréale en accompagnement comme de l’avoine